持続可能な水産資源
ASC認証制度の活用
環境問題、労働問題に配慮した商品の購入を推薦する仕組みである。 ASC認証タスマニアサーモンのマリネ
塩麹胡瓜イクラオレンジ花ハーブグリビッシュソース
Concept
最高の料理
お料理で感謝を伝えるWedding
IからWEになったお⼆⼈が
感謝を伝える⼀⽇に。
IからWEになったお⼆⼈が
感謝を伝える⼀⽇に。
レストランからスタートしたローズホテル横浜は
お⼆⼈から感謝を伝える⼀⽇に最⾼のお料理をご⽤意します。
⼤切なゲストの笑顔溢れるウェディングを
私達と計画されませんか。
「美味しいは楽しい、美味しいは倖せ」
Good Health and Well-Being
ローズホテル横浜では持続可能な世界を⽬指すSDGsを達成するため、様々な料理の技法を取り⼊れ地球環境にやさしい料理を⽬指し、地産地消やアニマルウェルフェアに取り組んでいます。
アニマルウェルフェアとは、⼈も家畜も満たされて⽣きることです。
牧草を⾷べ、⾃由に動き回りストレスなく過ごす環境中で飼育された健康な家畜は安全で⼈の健康に寄与すると⾔われています。
そして「 High Welfare Quality」という付加価値をもっているのです。
そのように育てられたミートを地産地消の野菜と組合せる事により幸せな⼀⽫を作り、お⽫をキャンバスに⾒⽴て⾃然の⾵景を描くように盛り付けます。
そして何より⼤切にしているのはお⼆⼈の感謝を伝えるメニューをお⼆⼈と相談しながら組み⽴てていく過程も⼤切にしたいと思っています。
ゲストの皆様にとって最⾼のお料理を約束致します。
ローズホテル横浜 洋食料理長
⽯井 亮介
Natural French Cuisine & Sustainability～Basic Policy～
【CONCEPT】
オンリーワンウエディング
オンリーワンウエディング
（物語性、風景、想い出、故郷、価値観）
～表現方法～
1.SDGs（サスティナブルフードの活用）
2.生産者とのつながり（契約農家、畜産、水産）
3.地産地消の推進（神奈川ブランドの推進）
4.WELLNESS CUISINE（健康、幸福、優しさ）
5.伝統的フランス料理の継承とCREATIVITY（創造性）
6.ART PRESENTATION( アート、モダン、絵画、感動)
環境問題、労働問題に配慮した商品の購入を推薦する仕組みである。 ASC認証タスマニアサーモンのマリネ
塩麹胡瓜イクラオレンジ花ハーブグリビッシュソース
大地と風景
季節を表現するパレット
土の香りや風、思い出の風景や記憶、絵画のような描写でパレットに描き出される果実、花、ハーブ。披露宴の最後を飾る幸せの一皿。。 フレジエ
あまおう自家製イチゴのコンフィチュールピスタチオのアイスココアのクランブルライムミント
TERRE ETMER
～大地と海のたより～
季節の野菜を野菜のブイヨンで煮込み豆乳で仕上げた体に優しい野菜のスープ。
旬の海の幸を浮かべ数種のスパイスを纏わせたライ麦パンのガレットを添える 塩麹で発酵させた白アスパラガスのスープ
炙ったアオリイカライム花穂紫蘇
コリアンダーデュカスパイスライ麦
地産地消の追及
地元ブランド食材の活用
南足柄産相州和牛
アニマルウェルフェアの観点から畜産動物にもストレスのない放牧飼育の推進。南足柄産相州牛は県内唯一の放牧和牛であり品評会でも数々の金賞受賞歴のある最上級ブランド和牛である。 南足柄産相州牛のロティ
契約農家季節の野菜アマランサス
オニオンヌーボーのピクルス
伝統的なフランス料理
モダンクラシックの表現
南仏プロヴァンス地方の郷土料理アーティチョークのバリグール。九条葱や紫蘇などの和素材、太白胡麻油などを使用し、低カロリーで体に優しく、且つフランス料理の伝統を継承する一皿を再現する。 カナダ産オマール海老のポワレ
アーティチョークのバリグール
パルメザン 紫蘇オイル オリーブ
ピメンデスペレット
地場野菜
～春夏秋冬～
植物由来の食材
地産地消と生産農家さんの想いをコンセプトに植物由来の原料のみで構築される体に優しいヴィ―ガンフード。
春夏秋冬を表現する一皿 季節野菜のヴェリーヌ（春）
新人参うるいそら豆菜の花花
ヴィ―ガンブイヨンジュレ
Blessing
神奈川県の⼤地の恵みを再発⾒
神奈川県は温暖な気候に恵まれ、⼤消費地に近い利点を⽣かし、
キャベツ、だいこん、ほうれんそう、ばれいしょ、さといも、⼩松菜、すいか、ねぎ、枝⾖など魅⼒的な野菜が栽培されています。
特に三浦半島は、キャベツ、だいこん、すいかなどの産地。
地域で育てたものを、その地域で消費するということは、陸の資源の保護にも繋がり、未来の地球に貢献することにも繋がります。
Wedding cakes
セレモニーだけで終わらせない
ウェディングデケーキもお⼆⼈からのメッセージに。
例えばデザートワインを楽しんで頂くための⽢くないケーキ、
チーズタワーウェディングケーキでゲストをおもてなしすることも。
お⼆⼈ならではの味やデザインをパティシエと作りませんか。
Select wines
ソムリエとワインの旅へ
ローズホテル横浜が誇る秋のイベント「グルメサミット」は
国内国外のワイナリー・蔵元を⾷通の⽅々にご紹介する⾷の祭典。
毎年違うワインや⽇本酒等とローズホテル横浜のお料理を合わせるガラディナーは3⽇間⾏われます。
その際にご紹介した希少なワインや⽇本酒はウェディングのお飲み物としてご⽤意する事も可能です。
ソムリエとともに旅するようにワインを選ぶ楽しみも体験してはいかがですか。
With beloved pet dog
愛⽝にも最⾼の幸福を
ローズホテル横浜には愛⽝のお席をご⽤意する会場も。
家族の⼀員として特別なお料理やケーキもオーダー頂けます。
挙式のリングドックからのご参加で結婚式だからこそのお写真を残されてはいかがでしょうか。
